Требования к технологическому процессу производства мясных консерв

Благодаря особой технологии производства, мясные консервы могут храниться несколько лет. Термическая обработка уничтожает все микроорганизмы, а надежная консервация не пропускает воздух внутри банки.

Технологический процесс

Когда кислород взаимодействует с продуктами питания, микроорганизмы начинают размножаться и продукт портится. Если продукт надежно защитить от проникновения воздуха, то его свежесть сохраняется намного дольше. Для этого используют вакуумную упаковку или консервацию. Такие продукты любят за то, что купить консервы дешево можно в любом продуктовом магазине.

Мясные консервы проходят дополнительную термическую обработку. Мясо попадает в банку уже в готовом виде, а метод консервации сохраняет его свежесть на несколько лет. Тушенку и иные виды мясных консервов удобно взять с собой в дорогу, в путешествие или поход. Достаточно открыть банку и продукт готов к употреблению. Из нее можно приготовить первое блюдо, добавить к гарниру или кушать как отдельное блюдо.

Разновидности мясных консерв

Консервы можно приготовить из любого вида мясо, а наиболее популярными считаются: говядина, свинина, птица и баранина. По сырью консервы подразделяют:

• мясные готовят из чистого мяса;
• мясопродукт с добавлением к мясу иных ингредиентов;
• субпродукты животного мира;
• готовые блюда из гарнира с добавлением мяса;
• содержащие сало и бобы.

Консервы могут отличать по технологии производства: стерилизованные или пастеризованные.

Требования к производству

К упаковочной таре выдвигают особые требования. Если тара не соответствует критериям, то продукт внутри не сможет сохранять свою свежесть. В качестве упаковки используют жестяные или стеклянные банки.

Жестяные банки производят из тонкого листа жести, а внутренняя поверхность покрывается оловом. Антикоррозионные покрытия должны быть полностью безвредными, не выделять вредных веществ и не менять вкус продукта. Для удешевления себестоимость, жестяной лист могут покрывать алюминием с двух сторон.

Кроме бумажных этикеток, на банках необходимо наносить дату изготовления и специальную маркировку. Требования и правила маркировки регламентируется соответствующим ГОСТом.

Нормативная документация запрещает использовать мясо плохо обработанных или больных животных. Не допустимо применять мясо, которое замораживалось более одного раза. После разделки туши животного, мясо тщательно отделяют от костей и жира. Далее мясо классифицируют по сортам. Сама технология приготовления может отличаться у каждого производителя, но качество продукта обязательно должно проходить испытания и проверки.

Самым важным этапом в приготовлении консерв является стерилизация. Задача стерилизации — уничтожение или подавление жизнедеятельность микроорганизмов, но сохранение ценности мяса как пищевого продукта. Максимальное качество получают только на высоких температурах с минимальным временем стерилизации.

Готовые продукты обязательно проверяют на герметичность. Если банка не герметична, продукт перекладывают в другую тару и вновь тщательно проверяют. При не соблюдении правил и условий хранения, на жестяных банках может образоваться ржавчина. При обнаружении малейших следов ржи, банку необходимо срочно вскрыть и употребить в еду. Если банка сильно поржавела, такой продукт употреблять запрещено. Если внутри банки образовались газы (бомбаж), тогда такие консервы допустимы для кормления животных, но человеку такой продукт употреблять не рекомендуется.